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Luu Rusk

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Numerosos episodios de intoxicación alimentaria surgen de un pequeño incidente: un manipulador de alimentos se olvida de lavarse las manos, no se devuelve la comida a la nevera después de la preparación o se usa un paño sucio para limpiar el borde de un plato. En ocasiones son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos el alimento. Uno de los principales requisitos para una cocina profesional es asegurarse de que todos los manipuladores de productos alimenticios hayan recibido suficiente capacitación a fin de que entiendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los peligros que entraña la elaboración de los alimentos. Se conoce como higiene ambiental al hecho de mantener limpio el espacio de trabajo. Esta higiene del sitio de trabajo ayudará a mantener los comestibles seguros para su consumo. Hay dos procesos primordiales que se emplean para sostener limpio el sitio de trabajo y el equipo: la limpieza y la desinfección.

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